清明祭祖的誠意伴手牲禮品～『馬記湖南肴肉』 @ 「浮生繪影」

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清明祭祖的誠意伴手牲禮品～『馬記

湖南肴肉』

今年清明祭祖最夯的祭祀牲禮，肴肉

好看好禮又實用。

超方便，包春捲更不能少了它肴肉可

包成各式各樣的春捲，不必再去買豬

肉來煮了喔

請快告訴媽媽！！））））

請參考肴肉春捲食譜，做出好吃又正

統的春捲喔

沙拉海鮮春捲

蝦仁 1/2斤
肴肉4兩
荸薺2兩
鳳梨 4片
春捲皮 15張
香菜少許
沙拉醬 1小包
麵粉 1/4杯

鹽 1小匙
糖 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
(1)蝦仁洗淨拭乾水份，以少許鹽、胡椒粉醃10分鐘。
(2)肴肉切丁、荸薺切絲、鳳梨切小塊備用。
(3)蝦仁川燙至熟，放涼備用。
(4)香菜洗淨，取葉子部份，麵粉加1/4杯水調成麵糊。
(5)將肴肉、蝦仁、荸薺、鳳梨一起混合，加入調味料拌勻成餡。
(6)取一張春捲皮，放入2大匙的餡，擠入少許沙拉醬捲起，並放入少許香菜葉，以麵糊封口。
(7)全數作好後，以七分熱油炸至金黃色後起鍋排盤即可。

酥蚵仔春捲

蚵仔 1/2斤
肴肉 1隻
韭黃4兩
春捲皮 1/2斤(20張)
油蔥酥適量
鹽 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
糖 1/2小匙

胡椒粉少許
(1)韭黃切碎，拌入切片的肴肉中，再加入蚵一起攪拌。
(2)調味料先調好，再倒入肴肉中拌勻。
(3)春捲皮攤平，將肴肉包入，捲起。
(4)起油鍋，加油至七分熱。
(5)春捲口若有潮濕，可沾些太白粉再下鍋油炸。約炸5分鐘即可盛起。

四季春捲
材料：
麵粉 ... 500克
洋蔥 ... 150克
綠豆芽 ... 200克
肴肉切絲 ... 若干
蛋 ... 3個
辣椒 ... 20克
蒜頭 ... 10克

調味料:
沙拉油 ... 3大匙
低鈉鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1茶匙
調味料_A
醬油 ... 1大匙
香油 ... 1大匙
太白粉 ... 1大匙
作法步驟：
將一半的麵粉用冷水150cc和麵，另一半用熱水 150c c和麵，分別和好後將兩者揉在一起，揉成長條分成數糰。
洋蔥、辣椒切絲，綠豆芽洗淨，煎好蛋皮切絲，蒜頭切片備用。
各用1大匙油快炒蒜片、綠豆芽，加鹽調味；炒洋蔥加醬油調味；辣椒及肴肉絲，加少許味精鹽調味。三者炒好備用。
在烙好的薄餅上各放三樣炒好的配料及蛋絲，捲成即可食用。

特級春捲

材料：春捲皮 3張(小)
內餡材料：絞肉 3大匙或肴肉半支切片備用

魚漿 2大匙
青蒜末 1/2大匙
香菜少許
麵糊：麵粉 2小匙、水適量調勻
蔥末 1/2大匙
調味料：鹽 1/3小匙
香油 1小匙
蒜泥 1/2小匙
糖 1/2小匙
水 1大匙
內餡調味料：胡椒粉 1/2小匙（若用肴肉片此道手續則免）
香油 1/2小匙
糖 1小匙
沾醬：甜辣醬 1大匙
(1)將內餡材料與調味料攪拌均勻，分成三份，用春捲皮包成約10公分長形，末端用麵糊沾裹固定，用八分熱油炸5分鐘至金黃色為止。